无锡排骨
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来源：互联网
Tip：煮排骨时加入红曲米是为了调色，也可以用红曲米粉，用量上酌情减少。
排骨：
600g
香葱：
2棵
姜：
20g
八角：
1枚
肉桂：
1块
丁香：
5枚
小茴香：
5g
老抽：
2茶匙
绍兴黄酒：
50ml
白砂糖：
2汤匙
盐：
1茶匙
红曲米：
30g
油：
200ml
1
排骨切成2根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入1个小纱布袋，红曲米也装入1个纱布袋备用。
2
砂锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。
3
砂锅中放少许油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻炒均匀，然后加没过排骨的热水烧开。
4
放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时，取出红曲米和香料袋，加入盐并用大火收浓汁即可起锅。
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