全麦胚芽馒头
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来源：互联网
中筋面粉：
350克
全麦面粉：
150克
小麦胚芽：
10克
水：
260克
即溶酵母：
6克（1小t+1/2t)
细砂糖：
40克
色拉油：
10克
1
先将水和即溶酵母混合
2
做法1+中筋面粉、全麦面粉、细砂糖、色拉油混合，搓揉成光滑状的面团后，加入小麦胚芽
3
小麦胚芽均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛约5分钟左右，即可开始整形
4
将面团擀成长方形，同时，尽量压出面团内的气泡。面团擀成长约70厘米，宽约15厘米的薄面团
5
三折面团，使其黏合
6
将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合
7
面团卷成圆柱体后，再从面团中心向两边轻轻搓数下，让面团粗细均等。面团搓成长约50厘米的圆柱体
8
将面团切成8等份
9
蒸格垫上纱布，或者垫上蜡纸、油纸，室温盖上盖子，进行最后发酵约20分钟
10
面团发酵后，外形变大。锅中放入冷水，放上蒸格，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟
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❶小吐司盒约10*18*6cm，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min小麦胚芽 11687 浏览 -
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