板栗酥
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来源：互联网
去壳板栗：
500g
糖：
50g
盐：
3g
黄油：
50g
朗姆酒：
15g
香草精：
少许
桂花干：
适量
酥皮用料（25～26个的量）：：
适量
油皮:面粉：
200g
黄油或猪油：
75g
糖：
30g
牛奶：
90g
盐：
少许
酥：面粉：
180g
黄油或猪油：
95g
糖：
15g
1
生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。
2
包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。
3
待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。
4
栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干
5
蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。
6
油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。
8
油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。
9
将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。
10
继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。
11
拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。
12
包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。
13
蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。
14
烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。
