特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】
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Tip：看起来步骤很多很繁琐，但其实操作起来很简单。我一般是直接定折叠时间的闹钟，然后去看书或者做别的事，闹钟想了去叠一下就可以啦，觉得比需要揉面的包省事太多，而且好吃太多。 建立菜谱是想经常做的话图自己方便，因为它真的太好吃，所以一定会经常做！！
高粉：
58g（酵头）
全麦粉：
58g（酵头）
水：
71g（酵头）
干酵母：
1/16小勺（酵头）
核桃酱：
适量
核桃碎：
50g
水：
50g
蜂蜜：
40g
黄油（融化）：
20g
盐：
1小撮
主面团：
适量
高粉：
306g
全麦粉：
34g
水：
145g
盐：
8.5g
干酵母：
2g
酵头：
所有
核桃仁（切开）：
130g
核桃酱：
所有
1
混合酵头所有原料，室温（22～25摄氏度）发酵12小时，至充分膨胀。
2
混合核桃酱原料，用食物处理机打碎。（为了降低热量，我把黄油改植物油啦）
3
混合主面团中的高粉，全麦粉，和水，静置30分钟。加入盐，酵母，酵头，核桃酱，揉至面团成形，开始产生筋度（农民用的厨师机3～5分钟。我木有，用的面包机，手也可以～）加入核桃仁，揉匀
4
室温下加盖发酵大约2小时，至体积变为原来2倍，手指按下不弹回的程度。分别在30，60，90分钟折叠，3次
5
滚圆，静至20分钟，整成圆形，光面向下放入发酵篮。
6
盖保鲜膜，二发至手指按下后凹痕回弹一部分，室温下需要40～60分钟（可以用这个时间来预热石板）
7
烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，割包。
8
往烤盘浇1/4杯热水，关门，等待蒸汽产生，开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再浇一杯热水，关门。
9
将烤箱温度降低到230度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25～30分钟，至表皮呈深色。
- 本文分类：全麦粉
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- 发布日期：2024-01-29 09:45:29
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