一碗炒面
69665 阅读
0 评论
80 点赞
来源：互联网
Tip：面条我是用水煮的，切记不要煮久了，放入面条水一煮开即可捞出过凉水加入玉米油备用了，还有就是豇豆，一定要汆水过凉水这样可以保持豇豆的颜色鲜绿。
面条配方：普通面粉，鸡蛋：
400g，鸡蛋4个（土鸡蛋就5个）
炒面配菜：鲜活基围虾，豇豆：
虾500g，豇豆200g
炒面配料：生姜末，蒜末：
生姜2片，蒜头2瓣
炒面调料：玉米油，生抽，老抽，食用盐：
用量就自己看着放吧，没啥讲究
1
面条的制作：400g普通小麦粉加4个鸡蛋，搅拌成雪花状揉成团，我用的土鸡蛋所以面团很干，大家用土鸡蛋就用5个，洋鸡蛋4个
2
准备好压面机，我的是手动的。咱有力气不怕 哈哈，还是很好用的小机器。
3
面条压好以后就可以切啦，我这机器有圆刀头，所以做出来的面条特别适合炒面，我压面到2档的
4
制作完成
5
400克的粉做了这些，一看就是很劲道的。我的汗水啊。哈哈哈
6
炒面：所有的都在这里
7
烧一锅开水放入面条煮7.8成熟即可吗，就是加入面条水一开就捞出来过凉水然后倒入少量玉米油拌均匀备用
8
煮好面以后可以就面汤汆豇豆，差不多2分钟就好了同样过凉水备用
9
这次重点说下炒面最关键一步：基围虾去头（洗干净不要扔掉）尾巴去壳开背去除虾仁黑线洗干净备用。锅里倒油先把姜蒜末爆香下虾仁头慢慢炒。
10
炒制的过程用锅铲背用力按压，看虾头已经焦黄以后加入一大碗水煮开继续按压别忘记了最后将虾头捞出，用力按压虾头到无汤汁就可以扔掉了。
11
这是制作好的虾汤，很鲜美的。
12
另起锅，烧油倒入虾仁煸炒变白色，看到了吗，虾仁一定要开背去黑线，干净卫生另外炒出来虾仁很好看。
13
加入寿司用的生抽，没有可以就普通生抽
14
加入事先汆过水的豇豆和面条翻炒，锅铲不好操作就用筷子，速度要快里面粘锅
15
加入老抽，用量自己看上色程度，喜欢深色就加多一点
16
好啦倒入做好的虾汤
17
最后加入食用盐。
18
嗯哼，一碗炒面出锅啦！
19
最后配上一碗海带排骨汤，开动吧！！！！
- 上一篇 > 香菇蛋炒面
- 下一篇 > 鸡蛋柿子炒面（手擀面版）
相关推荐
-
-
-
新疆炒面片（丰富配菜！）
在外面吃炒面片，配菜一般有西红柿，洋葱，胡萝卜，青椒这几样～今天我做的呢，配菜丰富了一些，西红柿，洋葱，羊肉，这几样必不可少，除此之外还放了蘑菇，木耳，青椒，菠菜～ 个人超喜欢番茄酱，不是番茄沙司，是番茄酱哦～配料只有番茄和盐那种咸味的番茄酱。新疆盛产西红柿，新疆产的番茄酱也超好吃，做各种面食和炒菜的必备调味料哦！ 下面就来介绍一下我的做法！欢迎大家尝试交流哦～炒面 14660 浏览 -
-