家常蒸大肉丸子
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Tip：1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买肥瘦的，蒸出来才好吃，其实是自己剁的最香，现在好的菜市场可以买块好点肉让小贩儿帮你洗净给你剁成馅儿 2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感 3、我没有用油炸，老觉得太干，所以放一点油，锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可以，转动锅的方向可以更好的煎丸子。 4、一定要有些高汤才好吃，比如炖鸡或煮肉的汤。
猪肉馅：
半肥半瘦
荸荠：
适量
花椒：
适量
大葱：
适量
姜：
适量
五香粉：
适量
盐：
适量
肉汤：
适量
鸡蛋：
适量
八角：
适量
1
荸荠洗净去皮
2
用刀拍碎
3
葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水
4
肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋
5
顺着一个方向打，加入盐、五香粉
6
一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿
7
盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子
8
煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用
9
锅内高汤放入葱姜大料大火煮开
10
将煎好的丸子放入汤内
11
放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角
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