泡菜大虾
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来源：互联网
Tip：1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。 2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。 3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。 4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。
鲜虾：
20只左右
泡萝卜：
1小块
肥肉末：
20克
肥肉末20克：
适量
蒜：
5-6瓣
姜：
3克
青蒜：
2根
植物油：
2大勺
豆瓣酱：
1大勺
料酒：
1大勺
高汤或水：
150ML
白糖：
2大勺
1
将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包
2
将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁
3
净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒
4
直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出
5
锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香
6
放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤
7
放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘
8
锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火
9
将料汁淋在大虾上即可
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