芽菜肉绍
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Tip：1. 关于火候：全程中小火微煸，不时翻动，慢工出细活。 2. 关于主食材：我习惯用10块钱的新鲜猪肉末 ，对应芽菜的用量不是很大，一袋“宜宾碎米芽菜”可以用好多次，注意用量，太多会闲，根据口味适度加入。 3. 关于肉绍的吃法—— 绍子面：一小块猪油，两勺肉绍，两勺生抽，一勺醋，一勺香油，两瓣拍碎的大蒜，一点小葱，再盛上两勺面汤。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油。煮好面和菜叶挑拌均匀即可。 肉末蒸蛋：正常蒸蛋的方法，快好之前放入两勺肉绍补一分钟就好了。出锅之前淋一小勺香油，味道美极了~
肉末：
适量
碎米芽菜：
适量
姜：
4片
蒜：
4瓣
胡椒粉：
少许
香油：
两勺
蚝油：
一勺
料酒：
一勺
白糖：
小半勺
花椒粒：
10粒
1
准备：肉末洗净，生姜切片，大蒜剁碎
2
肉末中加入姜片、蒜末，两勺香油，一勺蚝油，一勺料酒，少许胡椒粉和一点点糖。拌匀腌制15~20分钟。
3
锅中入较多油，中小火烧热，入花椒粒煸油。
4
放入腌制好的肉末，中小火炒匀，煸三五分钟。
5
入碎米芽菜。芽菜很咸，所以一点一点放，调整到合适的咸度。
6
炒炒匀，不时翻动一下，把油慢慢煸出来，肉末稍微有点干干的就可以了。
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