芽菜扁豆炒鸡片
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来源：互联网
Tip：1.鸡肉的口感滑嫩有三点： 一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。 二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。 三、炒的时候油温不要太高。 2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒； 3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
鸡胸肉：
适量
扁豆：
适量
芽菜：
适量
葱：
适量
姜：
适量
白胡椒粉（腌鸡肉）：
适量
生抽：
少许（腌鸡肉）
料酒：
（腌鸡肉）
油：
（腌鸡肉）
生抽：
（炒菜）
蚝油：
（炒菜）
盐：
（炒菜）
香油：
（炒菜）
1
鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2
扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3
芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
4
锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5
重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
6
倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7
最后调入香油和少许盐，炒匀即可
