热凉粉
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来源：互联网
Tip：热凉粉的吃法有讲究，一定要趁热，不要一口气就把佐料和凉粉拌匀，这样容易使凉粉变水、变冷，可以一边拌匀一边吃，吃到最后也是热乎乎的。 某些地方的热凉粉里面会加肉末，个人表示完全没有必要……
红薯淀粉：
适量
清水：
适量
辣椒油：
适量
酱油、醋、盐：
适量
葱姜蒜：
适量
豌豆淀粉：
少量或不加
嫩尖冬菜：
可不加
1
红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。
2
冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。
3
关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固（尽量不要有小疙瘩），呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。
4
等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。
5
趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末（蒜水最好）、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。
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