热凉粉

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Tip：热凉粉的吃法有讲究，一定要趁热，不要一口气就把佐料和凉粉拌匀，这样容易使凉粉变水、变冷，可以一边拌匀一边吃，吃到最后也是热乎乎的。某些地方的热凉粉里面会加肉末，个人表示完全没有必要……

红薯淀粉：

适量

清水：

适量

辣椒油：

适量

酱油、醋、盐：

适量

葱姜蒜：

适量

豌豆淀粉：

少量或不加

嫩尖冬菜：

可不加

红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。

冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。

关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固（尽量不要有小疙瘩），呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。

等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。

趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末（蒜水最好）、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。