香巴佬卤蛋
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来源：互联网
Tip：1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。 2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。 3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。 等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。 4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。
鹌鹑蛋：
500g
啤酒：
1罐（330ml）
盐：
5g
酱油：
40g
八角：
2个
香叶：
2片
桂皮：
1段（约4g）
白糖：
10g
1
鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
2
把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
3
剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
4
加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火
5
小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
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