豆香馅甜 入口软绵——驴打滚
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Tip：1.江米粉和面的时候一定要一点一点的加温水，面和成团不要太硬成行就好。 2.平盘中涂一层薄油，蒸熟后方便取出面皮。 3.蒸好的面皮一定要小心的取出，避免互相粘连。一旦沾上就分不开了，会影响后面的擀制步骤。擀江米面要费点力气，擀成0.5cm面片，一定要有耐心。 4.炒黄豆面要用无油无水的平底锅，炒制时一定要勤翻动，小火，否则很容易糊掉。生的黄豆面是浅黄色的，闻起来有股生豆子的豆腥味，炒好的黄豆面是浅褐色的，有浓郁的豆香味，喜欢甜点的可以加糖一起炒。 5.里面的豆沙馅不能太干，太干抹不开，也不好卷，但也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意加水那个度。 6.吃不了要密封保存，否则会风干。天冷请回温后再吃，否则会更加难消化哈。
江米粉/糯米粉：
适量
红豆沙：
适量
黄豆面：
适量
温水：
适量
1
把江米粉倒在一个盆里（量根据吃的人数定），用温水和成面团；
2
拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5-10分钟大火，后面改小火。
3
在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（有糊味不等于炒成黑色）大概炒5分钟，出锅，晾凉；
4
这是蒸好的江米面（一定要蒸熟）；
5
拿出盖上保鲜膜，晾至温热；
6
把红豆沙到碗里，放少许凉白开，搅拌均匀，待用。
7
在案板上洒一层黄豆面，把江米面放上面，再撒一层黄豆面，这样擀的时候就不会沾粘；
8
擀成一个大薄片；
9
将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹）；
10
然后从头卷成卷，一定要卷紧，再在最外层多撒点黄豆面；
11
用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每小段上再撒一层黄豆面，然后放在盘子里。这样一盘好吃的驴打滚就出锅啦。
- 本文分类：黄豆面
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- 发布日期：2024-01-29 09:58:38
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