正宗贵阳丝娃娃（含皮的做法）
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Tip：做皮子的时候慢慢试面团的湿度，和锅子的温度，小时候我看我妈妈也是先费了几个皮来试火力。丝娃娃又美味又不用担心长胖绝对是很健康的小吃。
面粉：
适量
水：
适量
凉面：
适量
土豆：
适量
豆芽：
适量
海带：
适量
芹菜：
适量
胡萝卜：
适量
折耳根：
适量
泡菜（酸萝卜）：
适量
藠头（或糖蒜）：
适量
蕨菜：
适量
黑色大头菜：
适量
葱，香菜：
适量
胡辣椒：
适量
炸黄豆：
适量
脆（软）臊碎：
适量
炸土豆壳（贵州炸土豆条代替）：
适量
各种喜欢的咸菜：
适量
糖：
适量
酱油：
适量
醋：
适量
盐：
适量
1
做皮：盆里加入面粉，水，少许的盐。水面的比例是你可以把面拿在手里，面会流下来，你还能再抓回去。盖上盖子醒10到30分钟，夏天10分钟，冬季30分钟。不要加其他东西，醒发过的面会有着弹性，还会略微变稀，可以随时调整面粉和水的加入。
2
抓住一坨，在手中找一下感觉，流下去，手一提就能弹回来说明面团合适。用平底锅小火加热，锅里什么都不加，不放油。拿着手的面团在锅里一转提起来一个皮子就好了，等表面厚的部分颜色变了它就会慢慢翘起来，皮就好了，多试几次就能找到感觉了，火不能大。我也是第一次做，都很顺利，第一个皮就成功了
3
新鲜出炉的皮子特别有弹性很好吃。我从小就看我妈妈用电熨斗做皮，这次自己也来试试。
4
准备配菜：海带，土豆，蕨菜，芹菜切丝,豆芽全部分开过水汆烫。土豆丝加糖拌匀。蕨菜加入糟辣椒拌匀。海带，芹菜汆后不用处理直接摆盘。黄瓜，莴笋，或萝卜类的菜直接切丝摆盘。
5
泡菜萝卜切丝或丁，黑色大头菜泡水去味道后切丝或丁，一半的泡菜加糖，一半加糟辣椒。软（脆）臊切碎，也可以直接买碎的。准备一点炸黄豆，炸土豆壳（碎的贵州土豆条）。凉面是我提前做好的。
6
折耳根洗净装盘，葱和香菜切碎加入酱油，醋，胡辣椒就是蘸水了，冬天吃的话就加温开水冲开，夏天加纯净水。浓度就是你可以喝下去不会觉得太咸
7
最后就是丝娃娃的包皮技巧了，每样菜少放点，放在皮子靠上部分，底下留出点空间，左边包向中间右边也包向中间，最后尾部像后翘，就不容易闪，就像包娃娃一样。
8
就像图中这样包好后，加入一勺蘸水从中间浇下去，就可以好好享用了
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- 发布日期：2024-01-29 09:13:55
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