正宗贵阳丝娃娃(含皮的做法)

Tip:做皮子的时候慢慢试面团的湿度,和锅子的温度,小时候我看我妈妈也是先费了几个皮来试火力。丝娃娃又美味又不用担心长胖绝对是很健康的小吃。
面粉:
适量
水:
适量
凉面:
适量
土豆:
适量
豆芽:
适量
海带:
适量
芹菜:
适量
胡萝卜:
适量
折耳根:
适量
泡菜(酸萝卜):
适量
藠头(或糖蒜):
适量
蕨菜:
适量
黑色大头菜:
适量
葱,香菜:
适量
胡辣椒:
适量
炸黄豆:
适量
脆(软)臊碎:
适量
炸土豆壳(贵州炸土豆条代替):
适量
各种喜欢的咸菜:
适量
糖:
适量
酱油:
适量
醋:
适量
盐:
适量
1
做皮:盆里加入面粉,水,少许的盐。水面的比例是你可以把面拿在手里,面会流下来,你还能再抓回去。盖上盖子醒10到30分钟,夏天10分钟,冬季30分钟。不要加其他东西,醒发过的面会有着弹性,还会略微变稀,可以随时调整面粉和水的加入。
2
抓住一坨,在手中找一下感觉,流下去,手一提就能弹回来说明面团合适。用平底锅小火加热,锅里什么都不加,不放油。拿着手的面团在锅里一转提起来一个皮子就好了,等表面厚的部分颜色变了它就会慢慢翘起来,皮就好了,多试几次就能找到感觉了,火不能大。我也是第一次做,都很顺利,第一个皮就成功了
3
新鲜出炉的皮子特别有弹性很好吃。我从小就看我妈妈用电熨斗做皮,这次自己也来试试。
4
准备配菜:海带,土豆,蕨菜,芹菜切丝,豆芽全部分开过水汆烫。土豆丝加糖拌匀。蕨菜加入糟辣椒拌匀。海带,芹菜汆后不用处理直接摆盘。黄瓜,莴笋,或萝卜类的菜直接切丝摆盘。
5
泡菜萝卜切丝或丁,黑色大头菜泡水去味道后切丝或丁,一半的泡菜加糖,一半加糟辣椒。软(脆)臊切碎,也可以直接买碎的。准备一点炸黄豆,炸土豆壳(碎的贵州土豆条)。凉面是我提前做好的。
6
折耳根洗净装盘,葱和香菜切碎加入酱油,醋,胡辣椒就是蘸水了,冬天吃的话就加温开水冲开,夏天加纯净水。浓度就是你可以喝下去不会觉得太咸
7
最后就是丝娃娃的包皮技巧了,每样菜少放点,放在皮子靠上部分,底下留出点空间,左边包向中间右边也包向中间,最后尾部像后翘,就不容易闪,就像包娃娃一样。
8
就像图中这样包好后,加入一勺蘸水从中间浇下去,就可以好好享用了
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