巧克力榛果牛轧糖
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来源：互联网
Tip：1.坚果一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。 2.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。 3.牛轧糖在反复压折的时候，这个时候糖会比较粘手，建议不要用手直接去翻！利用油布翻或者用耐高温橡皮刮刀翻拌。 4.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。
水麦芽：
550克，B
可可粉：
30克，C
黑巧克力：
100克，D
榛果：
600克，E
蛋白霜粉：
50克，A
细砂糖：
50克，B
水：
100克，B
盐：
5克，B
奶粉：
130克，C
无盐奶油：
50克，D
1
将材料E榛果平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温
2
将材料D无盐奶油和黑巧放在碗中隔水融化
3
将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡
4
将材料B混合，中小火，边煮边搅拌
5
煮至131℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点）
6
将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀
7
加入材料C，慢速搅打均匀
8
再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀
9
将放在烤箱内保温的榛果，移至台面，将8倒在榛果上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折。反复压折后，用擀面杖擀平
10
稍待凉后，切割成小块
11
将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）
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