兰州牛肉面
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来源：互联网
Tip：正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/，所以切成小条一根一根拉，切的越细，拉的就越细＾Ｕ＾，要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。牛肉面的面是碱味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。
1：
适量
汤头：：
适量
牛腩或牛腱：
至少800g以上
绿萝卜或白萝卜：
一根
草果，三奈，桂皮，肉蔻：
适量
生姜，沙姜，香叶，花椒：
适量
葱，蒜苗：
各一根
蒜苗和香菜切碎备用：
适量
2：
适量
面：：
适量
高筋面粉：
适量
食盐：
少许
食用碱：
微量
食用油：
适量
3：
适量
油泼辣子：：
适量
八角，桂皮，香叶，草果：
少许
辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）：
适量
1
我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
2
煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
3
高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟
4
醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右
5
绿萝卜切片，放进水中煮至半透明
6
锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里
7
煮熟捞出放在碗里
8
牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可
9
补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。
10
根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些~~
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