越式砂锅咖喱汤河粉
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来源：互联网
Tip：热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
河粉：
300克
咖喱粉：
适量
胡萝卜片：
30克
菜心：
30克
青豆：
20克
干葱：
5克
番椒：
3粒
牛肉汤：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
鸡精：
适量
鱼露：
适量
1
将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里
2
各种时蔬洗净，改刀
3
用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可
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