炒河粉
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来源：互联网
Tip：油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅； 炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的； 如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团； 炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。 炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。 炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
鸡蛋：
适量
河粉：
适量
豆芽：
适量
包菜：
适量
1
热锅凉油先滑一下锅（防粘锅）。再次加入油30克4成热后打入蛋液炒熟滑散。
2
加入配菜（豆芽，洋葱丝，胡萝卜丝，酸豆角，包菜丝，生菜）。放入河粉调小火。
3
加入老抽，生抽，蚝油，盐，味精，五香粉，调味。
4
大火翻炒（让锅产生锅气）。快出锅时撒入葱花。出锅装盘。
