【芽菜面】
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来源：互联网
Tip：【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称“叙府”，故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。
【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤（碱水面为正宗）：
适量
【配料】豌豆尖一把、小葱2根：
适量
【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺、小葱碎一捏：
适量
1
碎米芽菜。
2
猪肉馅。
3
将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。
4
放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟，炒出香味。
5
丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。
6
炒好的芽菜肉末，起锅装盘。
7
调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量
8
水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。
9
再下细面条，水只需一开即可。关火后，丢入豌豆尖烫熟。
10
面条捞入碗底的汤水中。
11
挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。
