【芽菜面】

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Tip：【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称“叙府”，故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。

【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤（碱水面为正宗）：

适量

【配料】豌豆尖一把、小葱2根：

适量

【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺、小葱碎一捏：

适量

碎米芽菜。

猪肉馅。

将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟，炒出香味。

丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量

水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

再下细面条，水只需一开即可。关火后，丢入豌豆尖烫熟。

面条捞入碗底的汤水中。

挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。