胡椒猪肚芸豆汤
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来源：互联网
Tip：新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种： 1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。 2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净， 3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。 4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。 以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。 我个人现在比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。
猪肚：
一个
芸豆：
1碗
黑胡椒碎：
少许
生姜：
少许
葱结：
少许
花椒粒：
少许
盐：
适量
料酒：
少许
1
锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒，大火煮3-5分钟
2
3.猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来，刮净油脂粒
3
将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用
4
砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下4中的肚条
5
砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅
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