超软黄米小甜包 中种法
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来源：互联网
黄米馅料：
适量
小米：
100g
水：
300g
糖：
40g
面包体：
适量
酵头：
适量
高筋面粉：
115g
低筋面粉：
50g
细砂糖：
13g
耐高糖酵母：
3g
水：
132g
主面团：
适量
细砂糖：
50g
盐：
4g
奶粉：
13g
蛋液：
50g
水：
22g
黄油：
40g
1
馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。
2
酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。
3
主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较厚的膜后，加入黄油和盐。 继续和面10分钟左右达到扩展阶段，面团能拉出较薄不易破的薄膜。
4
发酵：放在温暖处发酵至两倍大
5
整形：排气后分割成40g小面团，醒面10分钟，包入黄米馅。
6
二发，预热烤箱180，中层，15分钟
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- 发布日期：2024-01-29 10:02:43
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