酒渍葡萄干面包

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高筋面粉：
160克
低筋面粉：
50克
水：
120克
酵母：
2克
盐：
3克
奶粉：
6克
高筋面粉：
120克
黄油：
30克
奶粉：
12克
细砂糖：
60克
水：
60克
鸡蛋：
20克
酵母：
1克
葡萄干：
50克
朗姆酒：
适量（以淹过葡萄干为宜，泡24小时）
1
中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
2
放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
3
第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
4
反复搅打面团直到面团揉出筋性
5
加入黄油揉到面团中，反复揉面
6
直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
7
面团切割二份
8
一份300克（制作MINI吐司）
9
剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
10
二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
11
MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
12
经二次擀卷
13
装入模具中二次发酵
14
葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
15
擀开橄榄形
16
从上往下卷起
17
收好收口排入烤膜
18
烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟
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