赛螃蟹（芙蓉鲜贝）
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来源：互联网
Tip：诀窍在步骤里都有所交代～
鲜虾仁：
30g
龙利鱼：
30g
鲜贝：
100g
鸡蛋：
5个
海盐：
少许
姜末：
少许
1
龙利鱼柳（一般都是速冻的）带冰用微波炉解冻模式加工至半熟（蛋白质变性，方便做鱼糜）
2
虾仁和龙利鱼混合剁成鱼虾靡，鲜贝轻轻拍散，顺自身纹理撕成小条（这是口感模仿蟹肉的关键）
3
蛋清蛋白分离，蛋清中搅入鱼虾靡，鲜贝丝。分别搅动均匀。
4
蛋清下油锅（热锅冷油）滑炒至成形即可，不要过火，不加盐出锅。蛋黄热锅热油入锅，快速搅拌至较为细碎，撒入海盐烹香，撒入姜末继续翻炒至略出焦香后出锅。
5
调制好三合油，再混入姜蒜末作为蘸料～✅完成
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