桂林米粉（含卤水配方）
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Tip：1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久 2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。 3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。 4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
①草果、桂皮、甘草各：
4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各：
3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各：
5g
①香叶、花椒各：
5g
①小茴香：
8g
①罗汉果：
四分之一个
①公丁香：
1克
①陈皮：
3g
①葱：
适量
①姜：
适量
①色拉油：
适量
①清水：
5kg
①猪骨头：
500g
①牛肉：
500g
②冰糖：
30g
②老抽：
50g
②豆豉：
100g
②鸡粉：
50g
②干辣椒：
3个
②南乳：
4块
②盐：
50g
③干米粉：
适量
③油炸花生：
适量
③香菜：
适量
③蒜茸：
适量
③酸豆角或酸笋：
适量
1
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
5
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
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- 发布日期：2024-01-29 10:09:46
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