巧克力榛子面包

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Tip：1.这个面包基础发酵使采用的是冷藏低温发酵，长时间的低温发酵可以更充分引发面粉的香味。当然也可以使用常规的发酵法，天气热时，为了防止发酵过快，要用冰牛奶。 2.抹酱可以根据自己喜好变化，如枣泥豆沙等。 3.面团折叠好后要冷冻30分钟，为了降低面团温度，抹酱变得稠些，便于切割整形。 4.最后表面撒的榛子碎，随个人喜好可以换成大杏仁碎，香酥粒等。

高筋面粉：

180克

低筋面粉：

45克

酵母：

2克

糖：

25克

盐：

3克

蛋液：

22克

鲜牛奶：

122克

黄油：

25克

榛子巧克力酱：

适量

榛子碎(表面装饰用）：

适量

1

将黄油以外的所有材料放在一起揉至表面光滑，面筋扩展。再加入黄油继续揉至能拉出比较薄的膜。

2

这里基础发酵采用低温冷藏发酵法。即放冰箱冷藏温度发酵一个晚上。图中是第二天清早发好的状态。

3

排气，滚圆后松弛，擀成长方形大片。

4

将右2/3面积抹适量的榛子巧克力酱。

5

自左1/3处向右折，将未抹酱的部分折到抹酱部分的1/2处。

6

将剩余的1/2抹酱部分向左折。折叠好的面团装保鲜袋放冰箱冷冻30分钟。

7

用刀顺长边方向，均匀切成8份。

8

取1个长条，用两手分别捏住两头，然后双手向相反方向扭，使之对折缠在一起，捏紧收口。

9

码入烤盘中。

10

放温暖湿润处进行最后发酵。

11

最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量榛子碎。预热好的烤箱，180℃，15分钟。

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本文分类：面筋
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发布日期：2024-01-29 10:13:30
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