100%中种醇奶土司
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来源：互联网
模具：
2个-450克 标准土司模
--中种面团--（来自妃娟）：
适量
高粉：
500g
蛋白：
38g
糖：
13g
酵母：
4g
牛奶：
150g
淡奶油：
200g
--主面团--：
适量
蛋白：
32g
糖：
64g
盐：
6g
酵母：
2g
1
中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时 可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小 图上是从冰箱拿出来 准备回温 正常做 是揉好后 直接发酵 我习惯把中种冷藏长时间发酵 各位老总自行选择哈~
2
将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触 然后揉打面团 至于面筋完全扩展 此土司没有黄油 靠的就是淡奶油 一开始面团可能会有点粘 打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~ 室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟
3
山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克 一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满
4
185度--40分钟
5
出炉后立刻脱模
6
切面
7
方形
8
山形
- 本文分类：面筋
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- 发布日期：2024-01-29 10:13:30
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