开心果抹茶牛轧糖

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Tip：不放抹茶粉，就是原味儿滴。熬糖时的温度一定要达到135度以上140度以下。还可以用花生仁儿，或杏仁儿。 根据自己个儿的经验，熬糖时最好使用那种里外都有釉的砂锅，升温慢，可降温也慢。够温度加蛋白和黄油，奶粉，果仁儿的时候，将火扭到最小，不必关掉，直到全部拌匀盛出，锅里沾的还少，锅也好刷。
麦芽糖：
450g
白糖：
200g
水：
60g
黄油：
100g
打发蛋清：
2个
奶粉：
200g
去皮开心果：
300g
抹茶粉：
15g
1
麦芽糖、水、白糖放在砂锅里，小火熬制，要看着温度（要有个温度计），熬到135度时加打发好的蛋清，和匀，加黄油，和匀，加奶粉和抹茶粉和匀，然后迅速加入开心果，拌匀。容器垫上油纸，将拌好的糖放入，用木铲压平。放到一边待凉。这是压好定型后的样纸。
2
待凉了不烫手时，用刀切成长条，再切成小段儿，就是成品啦！这是切成块儿的样纸。
3
穿上了衣服的牛轧糖！
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