杏仁牛奶硬糖
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来源：互联网
Tip：1没有水饴的，如果有水麦芽也就是麦芽糖也可以用。水饴颜色是透明的，麦芽糖是浅棕色的，煮出来的糖颜色也比较深。 2大杏仁一定要在烤箱里保温，不然凉的大杏仁加到热的糖浆里没搅匀呢，就搅不动了！ 3可以在糖浆加热到110度的时候再开烤箱给大杏仁加温，时间完全来得及。 4略有点咸口的大杏仁和糖口感更搭。150克已经接近极限了，再多加，切割的时候会很容易碎。
淡奶油：
300克
白砂糖：
150克
水饴：
48克
熟的大杏仁：
150克
1
除了大杏仁外的所有食材，称量准确，放到厚底的小锅里，加热。大杏仁称好，放烤箱100度保温备用。煮的过程中用木勺不断搅拌，让糖浆受热均匀。
2
从室温加热到100度很快，在一百零几度的时候升温比较慢，会在这里花上大约十几二十分钟。直到糖浆温度达到128度到130度关火。
3
关火，倒入温热的大杏仁，搅拌均匀。
4
搅拌均匀的糖浆，倒入铺好油纸的模具。模具内边长15*15厘米。
5
等糖块自然冷却到比手心温度略高，手放上去可以放得住不是很烫手。就可以撕开油纸。
6
用锋利的刀子切开糖块，大小适中。不要等糖块完全凉透再切，那是自己找虐的。
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