脆糖杏仁维也纳蛋糕
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来源：互联网
Tip：由于制作蛋糕体不用蛋黄蛋白分离，过程也比较简单，但是打发全蛋液也要认真，一定要打发到完全细腻的状态！ 制作奶油克林姆时，要一口气加热，一开始容易烧焦，结块，所以要用耐热的橡皮刮刀从锅底边搅拌边加热，直到黏度降低就关火！ 我用的模具为三能SN6823 圆径180*100 双层空心菊花模(阳极) 咕咕霍 蛋糕模 蛋糕中的淀粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好) 因为各家烤箱不同，我用的是30升，所以4层我用180度中下层！
全蛋液：
180克
砂糖：
80克
低筋面粉：
40g
玉米淀粉：
40g
柠檬皮(磨成泥)：
1/3个
香草精：
2滴
黄油(无盐)：
30g
奶油克林姆:：
适量
蛋黄：
1个
砂糖：
50g
牛奶：
60g
黄油：
70g
低筋面粉：
14g
脆糖杏仁粒:：
适量
杏仁粒：
40g
砂糖：
30g
水：
10g
焦糖饰品:：
适量
水：
20g
砂糖：
60g
1
全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌！
2
改用电动打蛋器打发起泡直到变白，舀起会如绸带般滴落的结实打发状态
3
低筋面和玉米淀粉混合过筛
4
加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
5
加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油，混合搅拌均匀
6
模具里涂抹黄油，凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！
7
放进烤箱180度烤35分钟！从模具中取出，放凉备用
8
制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉！
9
把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！
10
在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀！
11
开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌！直到粘度降低，就可以关火了！
12
用大一点的盆，放凉水加速冷却！
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然后克林姆差不多不烫手了，(约30多度时)加切成小块的黄油，每加一次都要搅拌均匀！直到完全融合！
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和好的奶油克林姆
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将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上！
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奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！
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马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点！用筷子或木铲充分拌匀
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搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！
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再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色，为止
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炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！
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将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
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均匀的撒上糖粉
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砂糖加入奶锅加水，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全体颜色一致后熄火！锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮！
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将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰！
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完全装饰好后
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漂亮的拉丝
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切开后的样子！
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