Absolute Best Brownie

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Tip：这个方子用到了苦甜巧克力，不用减糖量，经过实践David Lebovitz的方子都不会过甜，满合我的口味。还可以根据自己喜好添加水果干等。另外似乎感觉国内的白砂糖甜度较之欧美的高....不知道是否是心理作用。这个布朗尼可以冷藏保存4天，冷冻保存一个月，周末烤好，刚好是下周的早餐和甜点。

无盐黄油：

85 g 切小块

苦甜巧克力（最好选用70%以上巧克力含量的）：

225 g

盐：

一撮

白砂糖：

150 g

香草香精：

1 tsp

大号鸡蛋：

2 枚放至室温

中筋面粉：

35 g

核桃/pecan/榛子/杏仁：

1 cup（约135g）

烘烤坚果：烤箱预热180度，果仁入烤箱烘烤10分钟，取出放凉，粗切即可。

烤箱预热180度，准备一个23cm见方的烤盘（方子可根据尺寸自行调整），铺上烘焙纸，如果烘焙纸不防粘，表面涂上一层黄油。

融化黄油和巧克力：在锅里用最小火加热黄油，放入切碎的黑巧，我用了水浴加热的方法，在锅里加水，其上放置碗，碗底离水面保持一定的距离，可以加强蒸汽加热的效果。先融化黄油，再拌入巧克力块。直到完全融化为止。

离火，拌入白砂糖，盐和香草香精直到完全混合，每次加入一枚鸡蛋，确认完全混合均匀后再加入第二枚。加入面粉，用力搅拌一分钟，直到混合物没有结块，呈现细滑状。

拌入坚果碎，入烤盘，烘烤约30分钟，感觉到中心几乎成型的状态即可取出，不要烘焙过度。彻底放凉后再切块。