蟹黄汤包
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来源：互联网
Tip：友情提醒：蟹肉是苏蟹阁同事从养殖基地给我带的，目前市场上还买不到，想做这道蟹黄汤包的朋友们可以等到大闸蟹上市以后。没有高汤的朋友可以用冷开水代替，但是传统工艺是用的鸡汤，如果条件允许，当然最好是用鸡汤。汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
蟹肉：
适量
猪肉末：
200g
面粉：
300g
猪皮冻：
适量
葱：
适量
姜：
适量
料酒：
适量
鱼露：
适量
生抽：
适量
糖：
适量
盐：
适量
高汤：
适量
1
锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油
2
油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然后盛出一旁备用
3
猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫，过水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂
4
将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤，搅打上劲
5
煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结
6
面粉中加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，醒20分钟
7
猪皮冻取出切成丁，分次加入调好味的蟹肉末中，搅拌均匀后一旁备用
8
醒好的面团分成小剂子，取一份剂子擀成薄片，包入馅料， 包成包子
9
上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
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