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【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头
淮扬菜可谓是食不厌精脍不厌细的代表，从调味到刀工都细致繁琐到让人头疼，这清炖蟹粉狮子头就是磨人的个中翘楚。 狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切年夜饭 68236 浏览 -
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芝士牛油焗虾（年菜之满堂欢笑）
来自广州中国大酒店的大厨食谱： 必不可缺的家常贺年菜，寓意“满堂欢笑”。 金黄澄亮的大虾，代表着喜庆、富贵。在粤语中，“哈”同“虾”谐音，因此，虾又寓意着欢乐、笑声；就连虾弯弯的样子，都让人联想到幸福而扬起的嘴角。 所以，你的年菜餐桌又怎可缺少这一道喜气洋洋的虾宴？ 大厨教路：伊面能更好地带出虾肉的鲜，并将虾汁锁住，两者搭配，相得益彰。除此之外，伊面还有长寿年夜饭 82347 浏览 -
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