芝士牛油焗虾（年菜之满堂欢笑）
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Tip：1、食材烹饪： 大厨教路：宜选用肉多的虾，比如明虾、龙虾、老虎虾都可以。 大厨用的是卡夫芝士粉。 伊面能最好的衬出虾的鲜香，如果没有，也可以用其他的面来代替，只不过煮的时间要掌握得当。 2、烹饪技巧： 这道菜最关键之处，在于炸虾的时候，要高温，快速。以更好锁住虾肉质水分，使之外焦脆，咬起来弹牙爽口。 3、高汤是大厨用猪骨、鸡脚、瘦肉、火腿等熬煮8个小时制成；在家可以用浓汤宝、鸡汤、猪骨汤代替。
明虾：
8两
伊面：
1斤
牛油：
20g
盐：
适量
糖：
适量
香油：
适量
生粉：
适量
高汤：
800ml
1
明虾洗净，剪去虾须、虾肠备用；伊面入沸水中，放少量油，煮约1分钟后沥出备用；牛油20g
2
起锅，烧热锅后，小火融化牛油10g，放入一大勺水，煮沸后，再加入一大勺高汤，烹盐、糖、鸡粉调味，放入面条，按自己口味喜好，撒入适量芝士粉 ，中火焖煮至收汁；
3
面煮软汁差不多收干后，捞出，盛入盘中
4
另起锅，烧热油至200度高温，下虾，变色后立即捞出沥油；如果不喜欢炸的方式，可以改中小火煎黄即可
5
重起锅，小火融化剩下的10g牛油,爆香蒜蓉、洋葱末，加一勺高汤，再烹适量芝士粉、盐、糖、香油调味，勾薄芡，用汤勺把汤汁打稠，下虾，关火，浸片刻，使之入味，撒上香葱
6
将虾铺在伊面上，装盘即可享用。
- 本文分类：年夜饭
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- 发布日期：2024-01-29 10:23:59
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