芝士牛油焗虾（年菜之满堂欢笑）

82347 阅读 0 评论 86 点赞来源：互联网

Tip：1、食材烹饪：大厨教路：宜选用肉多的虾，比如明虾、龙虾、老虎虾都可以。大厨用的是卡夫芝士粉。伊面能最好的衬出虾的鲜香，如果没有，也可以用其他的面来代替，只不过煮的时间要掌握得当。 2、烹饪技巧：这道菜最关键之处，在于炸虾的时候，要高温，快速。以更好锁住虾肉质水分，使之外焦脆，咬起来弹牙爽口。 3、高汤是大厨用猪骨、鸡脚、瘦肉、火腿等熬煮8个小时制成；在家可以用浓汤宝、鸡汤、猪骨汤代替。

明虾：

8两

伊面：

1斤

牛油：

20g

盐：

适量

糖：

适量

香油：

适量

生粉：

适量

高汤：

800ml

1

明虾洗净，剪去虾须、虾肠备用；伊面入沸水中，放少量油，煮约1分钟后沥出备用；牛油20g

2

起锅，烧热锅后，小火融化牛油10g，放入一大勺水，煮沸后，再加入一大勺高汤，烹盐、糖、鸡粉调味，放入面条，按自己口味喜好，撒入适量芝士粉，中火焖煮至收汁；

3

面煮软汁差不多收干后，捞出，盛入盘中

4

另起锅，烧热油至200度高温，下虾，变色后立即捞出沥油；如果不喜欢炸的方式，可以改中小火煎黄即可

5

重起锅，小火融化剩下的10g牛油,爆香蒜蓉、洋葱末，加一勺高汤，再烹适量芝士粉、盐、糖、香油调味，勾薄芡，用汤勺把汤汁打稠，下虾，关火，浸片刻，使之入味，撒上香葱

6

将虾铺在伊面上，装盘即可享用。

点赞(10) 收藏

本文分类：年夜饭
本文标签：
浏览次数：82347 次浏览
发布日期：2024-01-29 10:23:59
本文链接：芝士牛油焗虾（年菜之满堂欢笑）

上一篇 > 年夜饭之蒸龙眼肉丸
下一篇 > 年夜饭の年糕：红糖年糕