剁椒酸豆角炒鸡蛋

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Tip：菜油，是油菜籽提练出来的油，用色拉油前，家里都是用这种，但因为这油做的菜看着一层黄油，后来吃的人逐渐减少，但我喜欢用它来炒鸡蛋、炒韭菜，觉得特别香。做酸豆角的心得分享： 1、原料很重要，得挑选那些细细紧实不带豆的长豆，这样做出的豆角脆。 2、做泡菜类的酸豆角时选用的容器一定得干净无生水无油，否则会发霉变质。 3、一次可以同时做豆角和包菜、胡萝卜之类，应把豆角放在最下面，豆角做的时候会长些，但不能压得太紧，避免压烂了。 4、每次取菜时，一定要用无生水干净的的秘书夹出来，吃不完也不能再放进去了，另找个干净的容器装着吧。 5、泡菜取出后的老盐水一定得留着，下次可以继续做，如果觉得有些酸，重新做时，可以倒掉些，加些新的水。也可以做些其他菜，如泡椒凤爪、泡椒虾之类。