戚风肉松卷
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来源：互联网
Tip：1、烤盘：三能金烤盘28*28。 2、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡即可。 3、蛋糕烘烤时间不宜过长，以免蛋糕卷时断裂。 4、肉松我用的是忧之良品家的猪肉松，味道很赞。
蛋白：
4个
蛋黄：
3个
低粉：
60克
玉米油：
37克
牛奶：
38克
舒可曼细砂糖（蛋白用）：
45克
舒可曼细砂糖（蛋黄用）：
15克
沙拉酱：
适量
肉松：
适量
1
准备蛋卷所需要的材料。
2
低粉提前过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，推荐使用不锈钢盆。
3
蛋白套保鲜膜放冰箱冷冻半小时。蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4
在蛋黄中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5
将过筛后的低筋面粉加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6
打蛋器洗净擦干后，开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7
继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。
8
当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
9
最终将蛋白打发至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。
10
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11
面糊倒入垫好烘焙纸的烤盘，抹平，用力震出大气泡。烤箱预热180度，18分钟左右，直到蛋糕体表面金黄。 蛋糕出炉趁温热撕去烘焙纸，并将蛋糕体移至新烘焙纸上，稍冷却后，涂上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖将蛋糕卷起。
12
用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半小时后即可切开食用。
