高筋面粉海绵蛋糕——Sponge Cake

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Tip：常识：做玛芬用中筋面粉，需要加泡打粉。做玛芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。做披萨饼可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。

有机鸡蛋，室温（建议用大一点的鸡蛋，此处为一般是60-70克/个）：

4个

高筋面粉：

1杯

烘焙泡打粉：

1茶匙

玉米淀粉：

1汤匙

黄油，室温下软化：

2汤匙

热开水：

1/3杯

盐：

少许

香草精：

少许

烤箱预热至180度 1，把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick and creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，此处用了大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。