酸菜鱼

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Tip：1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”，如果没有的话可以另选，但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错。 2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。 3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。 4.放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。 5.如果不喜欢整颗花椒的人（像我妈妈）可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。 6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦～～ 7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃！

黑鱼：

1条

酸菜鱼调料包：

1包

生姜：

数片

蒜：

半个

花椒、干辣椒：

若干（按自己口味定夺）

香菜：

1小把

调料：

适量

盐：

适量

糖：

适量

花椒粉：

适量

黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。