清蒸桂鱼
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来源：互联网
Tip：1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了； 2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸； 3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美； 4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
桂鱼：
一条，八两左右
盐：
半勺
料酒：
20克
姜：
数片
醋：
20克
蒸鱼鼓油：
15克
大葱丝：
适量
青椒丝：
适量
红椒丝姜丝：
适量
1
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
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