糖包儿家最爱之宫保虾球
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来源：互联网
Tip：宫保汁儿一定事先调好，这是争分夺秒的时间赛跑菜，大火爆炒短平快。调料要舍得大量放才能出来餐厅的水准。
海白虾：
20只
葱白：
100克
蒜：
3瓣
姜：
3片
花椒：
20粒
糖：
30克
米醋：
20克
老抽：
3克
生抽：
10克
盐：
少许
白胡椒粉：
少许
淀粉：
少许
料酒：
5克
辣干红椒：
2个
红油：
5克
香油：
1克
1
选大个儿的海白虾去皮去虾线，只保留虾肉。盐水泡两分钟，捞出擦干水分。这样虾仁吃起来Q弹。
2
虾仁背部从头到尾切一刀，别切断，这样加热以后卷起成球很漂亮。用少许盐，白胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制20分钟以上。有耐心的可以加半个蛋清进去，虾球更弹牙。
3
调制宫保汁：30克糖，20克米醋，10克生抽，3-5克老抽（老抽会加深菜品颜色，根据个人颜色喜欢添加分量），红油5-10克（根据个人喜欢辣度添加，加红油会让成品很漂亮，且增辣），香油1克，盐少许（根据个人口味），淀粉少许约2克，混合均匀备用。糖和醋都要量大哦，才能出来小荔枝口儿。
4
切好葱姜蒜辣椒。花椒准备20粒左右。葱白切1厘米长的段儿。
5
热锅倒入较多的油，小火爆香姜蒜花椒和辣椒，辣椒稍微变色改大火，马上加虾球。注意先别放葱白进去。
6
虾球翻炒几下就放葱白进去，一起翻炒，30秒虾变色后（也就是五成熟）加入事先调好的宫保汁儿，翻炒几下，约30秒，看虾球上浆以后就关火出锅。整个流程动作一定要快。虾球跟鸡丁一样，七八成熟就可以出锅。余温会让菜品彻底成熟。嫩，才是宫保鸡丁宫保虾球之类的王道。
7
虾球看侧面，背部刀口深，且从头至尾，虾球才漂亮。红油让成品颜色特别诱人。酸甜微辣微麻，就是这么给力。
- 本文分类：海白虾
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- 发布日期：2024-01-29 09:32:10
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