布鲁姆面包（Paul Hollywood’s bloomer）
6155 阅读
0 评论
89 点赞
来源：互联网
Tip：Paul在方子里并没有提到烘烤这款面包的时候要用上欧包常用的烘焙石板，不过我自己是用了。 Paul在节目中示范烤出来的布鲁姆，和我自己烤出来的布鲁姆，切面组织都没有那种很大的空洞，我觉得这是因为整形的时候充分排出了空气，所以最后发酵的组织还是比较规整细腻的。 布鲁姆的口感，真的是非常传统的咸味欧包应该有的样子，表皮酥脆，内部柔软又有韧度。Paul说它是基础款，真的一点都不错。没有尝试做过欧包的，不妨从这款入手吧！
高筋面粉：
500g
盐：
10g
即发酵母：
7g
冷水：
320ml
橄榄油：
40ml
橄榄油和面粉（揉面时松手用）：
少许
1
将所有的干料放入大盆，注意不要让盐和酵母直接接触。加入橄榄油和240ml的冷水。
2
用手将配料混合在一起。期间逐渐加入剩余的水（不一定要全部加完），直到面盆边缘的面粉都被沾起，形成一个柔软、粗糙的面团。
3
在干净的案板表面倒一些橄榄油，将面团放在油上并开始揉面。差不多揉上5-10分钟，直到面团变得光滑而柔软。当达到合适的程度时，将面团放入一个干净的、抹过油的大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至3倍大。
4
发酵完成后，将面团倒在撒过面粉的案板上。折叠面团，反复拍打面团，直到面团中所有的空气都被拍出，面团变得光滑。
5
布鲁姆面包的整形方式是：将面团压扁成为一个长方形，将两条长边折向1/3处后，把面团转过来再将这时的长边折向1/3处，然后像瑞士卷那样卷起，这样就能得到一个顶部光滑、底部有条接缝的形状。（不容易描述清楚，具体操作步骤请看视频。）要非常轻柔地运用你的掌根来滚动面团。
6
将面团放置在垫好油纸的烤盘中，覆盖并在室温下发酵1-2小时，直到2倍大。
7
轻轻地在面团上喷水，并撒上一些面粉。用利刀在面团顶部割出4条斜口。
8
预热烤箱至220度，并在底层放置一个盛满水的烤盘，以便在面包烘烤过程中制造蒸汽。将面团置于烤箱中层，烘烤25分钟，再调低温度至200度，继续烘烤10分钟。将面包移出烤箱并在网架上晾凉。
- 本文分类：面粉
- 本文标签：
- 浏览次数：6155 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:38:15
- 本文链接：布鲁姆面包（Paul Hollywood’s bloomer）
- 上一篇 > 视频: 优雅烘焙第81集：蜂蜜全麦小餐包（厨师机版）
- 下一篇 > 生煎包（懒人版）
