视频: 优雅烘焙第81集：蜂蜜全麦小餐包（厨师机版）
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来源：互联网
全麦面粉：
180克
高筋面粉：
125克
牛奶：
210克
盐：
北美8克，国内4克
即食酵母：
6克
黄油：
27克
蜂蜜：
50克
鸡蛋：
25克
1
牛奶微波至温热，黄油融化再稍冷却至温热。酵母加入到牛奶中搅匀静置5分钟,大容器中全麦面粉+高筋面粉+盐搅匀
2
牛奶酵母中+融化黄油+蜂蜜+鸡蛋搅匀
3
面粉倒入厨师机,液体混合物先倒一部分,用2档搅拌，一边将剩下的液体逐渐倒入,至干粉完全湿润,停下将四壁清干净
4
用3档搅拌约10分钟(2档约15分钟),搅拌至面团离开四壁抱在搅拌头上,只底部附着,（如果时间到仍未抱团,可清下四壁,然后4档搅不超2分钟,见四壁面团不再附着即可）
5
清干净四壁,台面撒较多面粉,将面团轻揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,写上时间。密闭容器中,旁边放热水,发酵90-120分钟,至面团两倍大
6
面团倒在撒面粉的台面，按成长方形，先分成3块，每块约200克，再每块分三块，每块约65克
7
20*20*5.5cm的模具抹油，面团揉成小球，排在模具中。蒙上塑料膜，在密闭容器中，旁边放热水，二次发酵约45-60分钟，至两倍大
8
烤箱提前15分钟预热到400F=205C
9
面包刷上牛奶，烤20分钟，中间调转烤盘（可能不适宜小烤箱）至表面深褐色，内部温度190F=90C
10
出炉面包，表面刷上黄油或黄油蜂蜜混合物，连容器在冷却架上冷却10分钟，再脱模冷却，温热即可食用
- 本文分类：面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:38:15
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