话梅卤汁豆腐干
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来源：互联网
Tip：1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块。 2.炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅。 3.把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入 味。 4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了。 5.卤制香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的。
白豆腐干：
3张
话梅：
1颗
八角：
2颗
小茴香：
适量
香叶：
2片
生抽：
2汤匙
红烧汁：
1汤匙
冰糖：
1小块
清水：
适量
食用油：
适量
1
【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2
锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3
放入切好的豆腐干块炸制
4
炸到豆腐干表皮金黄
5
用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6
用漏勺把豆腐干沥油捞出
7
【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8
原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9
加入2勺生抽
10
放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11
放入炸好的豆腐干
12
用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13
加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
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八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15
放入1个话梅
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盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17
煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
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用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
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