#拼颜值也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯

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Tip：镜面中，芒果我用了一个青芒200g，榨汁过滤后剩汁140g；百香果用了2个，过滤取汁50g。

<饼干底Biscuit Noix>：

适量

蛋白：

2个份

砂糖：

50g

蛋黄：

2个份

低筋面粉：

50g

杏仁粉：

20g

熟核桃碎：

20g

<椰子慕斯Mousse Coconut>：

适量

椰浆：

100g

牛奶：

40g

细砂糖：

40g

吉利丁片：

鲜奶油（八分发）：

120g

<百香果奶油Passion Cream>：

适量

新鲜百香果汁：

20g

鸡蛋：

1个

细砂糖：

25g

无盐黄油：

15g

<百香果芒果淋面Passion&Mango Miroir>：

适量

鲜榨芒果汁：

140g

新鲜百香果汁：

50g

细砂糖：

10g

<装饰>：

适量

姑娘果：

6颗

开心果碎：

适量

<begin-制作饼干底> 烤箱预热190度。将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。

将低筋面粉与榛果粉混合后过筛，然后加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。

在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。

出炉冷却后剥掉烘焙纸。

用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夹层）。大蛋糕片可以密封保存备用。 <end-制作饼干底>

<begin-制作椰子慕斯> 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到八分发。椰浆、砂糖与牛奶混合，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。

分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。

在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每个模具里两勺），用勺子背将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形，这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡，用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。 <end-制作椰子慕斯>

<begin-制作百香果奶油及组装> 将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，用隔水加热的方式用打蛋器搅拌，加热至附着在打蛋器上的浓稠度（用微波炉五秒五秒的加热，每次拿出来搅拌一下，也可以达到图中的效果）。隔水加热是指火上煮沸一小锅水，把搅拌盆架在上面，不要接触沸水，持续用蒸气加热搅拌盆，并不断用蛋抽搅拌。