香草戚风（攻略） P妞的食记
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来源：互联网
Tip：啦啦啦啦
蛋黄：
40克
香草精（可无）：
数滴
幼砂糖：
13克
牛奶：
20克
玉米油或葵花籽油：
20克
低筋面粉（过筛）：
33克
蛋白：
70克
幼砂糖：
33克
1
请先准备好以上的工具。需要电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，一个6寸阳极活底模具。这次不用烟冲活底的。只是拍照给我妹看一下。让她认识。
2
6寸活底阳极模具
3
准备好以上材料。香草精已经先滴入蛋黄里。烤箱可以提前预热165-170上下火。
4
将蛋黄和13克幼砂糖使用电动打蛋器打发至发白。
5
图五就是需要打发后的效果。
6
将牛奶和玉米油一起倒入（图5）内，使用电动打蛋器继续打发混合均匀即可。（不要看起来油是油，水是水）
7
图7是打发混匀的图
8
倒入低筋面粉，使用手动打蛋器。快速Z字形搅匀至无颗粒。
9
适当的使用橡皮刮刀，将盆边清理干净，否则会发干。
10
将蛋白打发，先将蛋白打至鱼眼珠泡泡大小，倒入1/3的33克的幼砂糖，接着继续打。
11
待打至泡泡边小了比较密的时候倒入1/3的有幼砂糖。继续打发。
12
待蛋白已经体积变大，变密的时候。倒入剩余的糖。继续打发。
13
打到湿性介于干性发泡状态。如图。
14
将打发好的蛋白挖出一大坨，（仅仅只是这一大坨用手动打蛋器）在蛋黄糊里。
15
用手动打蛋器快速粗略的拌匀。
16
然后换上橡皮刮刀。加入剩余的打发好的蛋白接着拌匀。千万不要像炒菜那样“搅拌”（否则会加速消泡）。新手可以试着学习切拌方式。拌匀
17
图17.是蛋白和蛋黄糊完全混拌好的状态。稠稠的，不稀。（如果你的很稀那就代表在翻拌的过程中，已经消泡了）
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倒入模具里，这个模具是阳极的，切记不用抹油。就是需要阳极干涩的质地，戚风蛋糕才好容易的攀爬上来。
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两手握好模具，模具底部还是贴在桌面上的，左右摇晃，帮助面糊高低平整。（因为我一只手还要拍照）
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用筷子在面糊里轻轻的划3-4圈。（可以帮助减弱大气孔。）然后抬起模具垂直水平在桌面震几下。进入已经预热好的烤箱。165度上下火 35-40分。
21
只是给大家看看他正在健康的生长。
22
当时间到了，你手可以按按戚风表面，如果有沙沙声音，那就是没烤熟，继续烘烤。如果已经没有沙沙声音，就可以取出来，然后在桌面震两下。倒叩在烤网上。凉了在脱模。
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- 发布日期：2024-01-29 11:05:39
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