8寸威风蛋糕
87969 阅读
0 评论
20 点赞
来源：互联网
Tip：出炉从高处摔落，倒扣晾凉。不要直接倒放在烤网上晾，用两个一样高的东西架起来，这样就不会因为接触到烤网使蛋糕表面高山变平原了，看图片，蛋糕凉了中间也还是鼓的，并没有缩平
蛋清：
4个
蛋黄：
4个
低筋面粉：
70克
牛奶：
40克
玉米油：
40克
细砂糖：
30克（放蛋黄里）
玉米淀粉：
10克
细砂糖：
60克（放蛋清里）
盐：
1克
柠檬汁：
2滴
1
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离（注意蛋清里不可有一点点蛋黄）分别倒入无水无油的盆里
2
筛面粉备用
3
蛋黄加30克细砂糖搅打至金黄透亮
4
倒入牛奶搅拌均匀
5
倒入油搅拌均匀
6
筛入筛的面粉，边转动盆子边用手动打蛋器从盆的一边划到另一边的手法拌匀（这样的手法是为了避免面粉起筋）
7
将10克玉米淀粉和60克细砂糖拌匀
8
鸡蛋清加一点点盐、挤入几滴柠檬汁（柠檬汁可使蛋清打发更稳定，还可去鸡蛋腥，使蛋糕更清香）电动打蛋器开中速将蛋清打起粗泡，加入1/3淀粉糖（这时就可以将烤箱上下火150度开始预热了）
9
继续打发成如奶油般细腻的状态再加1/3淀粉与糖混合物继续打发
10
打到起纹路、提起打蛋器会出现软峰时加入剩下的1/3淀粉糖继续打
11
一直打到干性发泡，就是提起打蛋器会出现直立的小尖角，这一步一定要打到位，蛋清打发到位是戚风蛋糕成功的关键（提起打蛋器如果小尖角顶部有稍许弯曲都说明还没有打发到位）
12
打蛋器调到最低速继续沿盆边继续打，边转动盆子边打至感觉电动打蛋器吃力即停止（这一步是整理气泡让蛋白霜更加细腻，一定要注意感觉到打蛋器吃力就立刻停止，以免打发过度）
13
用橡皮刮刀挑起一小半蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀（这一步千万记住不可划圈搅拌，划圈搅拌会造成消泡，那这个蛋糕就失败掉了）。翻拌的具体手法：先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲
14
刮刀在蛋黄糊盆里兜底铲到盆边，橡皮刮刀从盆底部铲到盆边，刮刀底边顺着盆边向上翻起，向盆中央压下去再翻过来继续切拌，边拌边逆时针转动盆子，遇到没有拌匀的蛋白用刮刀切几下，充分拌匀拌成光亮细腻的糊
15
将刚才拌匀的蛋黄糊倒入继续切拌均匀，切拌均匀的蛋糕糊呈淡黄色、光亮细腻的状态，至此，蛋糕已经成功了80%
16
将蛋糕糊倒入模具，将模具转动几下，蛋糕糊就自然流动到四周，表面变平了，在台子上轻轻磕几下，震出大气泡
17
进预热好的烤箱倒数第一层，烤箱温度调到上下火110度（烤箱内温度计显示140度）烤50分钟，再调至上下火150度烤10分钟，
18
出炉从高处摔落，倒扣晾凉。不要直接倒放在烤网上晾，用两个一样高的东西架起来，这样就不会因为接触到烤网使蛋糕表面高山变平原了，看图片，蛋糕凉了中间也还是鼓的，并没有缩平
- 上一篇 > 鲜榴莲曲奇 用榴莲果肉的曲奇！
- 下一篇 > 超简单圣诞树根蛋糕卷-超人气菜谱
相关推荐
-
-
【夏日无负担系列】 蜂蜜柚子茶轻玛德琳
对于配料表先看小贴士！！！做这款玛德琳也请一定看完小贴士再做！ 柚子茶玛德琳比橙皮和柠檬的玛德琳好吃很多~柚子茶，就是市场买到的罐装蜂蜜柚子茶。请别再问我是过滤掉柚子肉只留下蜂蜜还是把柚子茶加水冲开再加了！！！就是直接加进面糊搅拌均匀即可，吃到柚子果肉棒棒哒！！！ 在做的过程中不断修改配料，做出来清爽无负担适合夏天的蜂蜜柚子茶玛德琳。 慢慢以来娘娘这款玛德琳成为了经典的“娘娘玛”23333~特点就蛋糕 64533 浏览 -
-
-