上党烩面
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来源：互联网
Tip：制作好的炉面香气扑鼻，口感绵润柔韧～ 这是我制作过的山西焖面，看样子好像很难区分，但制作方法上是截然不同的，炉面是面条先蒸熟再炒制焖煮；焖面是直接把生面条放在锅中焖熟，我觉得炉面比焖面要好吃，口感上筋道但稍微软和一点。
面粉：
200克
温清水：
80克
缸豆：
适量
胡萝卜：
适量
鸡蛋：
适量
食盐：
1/2茶匙
白胡椒粉：
少许
酱油：
1汤匙
山西老陈醋：
2汤匙
芝麻香油：
适量
蒜：
3瓣
小葱：
适量
1
面粉放在干燥无水无油的和面盆里
2
分次徐徐的倒入温水
3
用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮
4
用手把面絮与干面粉用力揉合在一起
5
揉成光滑的面团
6
盖一块湿布，放在一边饧制30分钟
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案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
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用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制面团
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面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
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将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
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左手的手指微曲，压在面片的宽度边缘，右手握刀从边缘处开始切制面条
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将面片分切成粗细均匀的细面条
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切好的面条放在刚才的和面盆中，倒入一点食用油
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用筷子将面条与油搅拌均匀
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锅内放入足量的清水，大火烧开
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支好蒸架，和面盆放在蒸架上
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盖好锅盖，大火蒸制约10分钟，至面条熟
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蒸好的面条取出，用筷子快速拨散
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鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液
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锅烧热，倒入适量的食用油，蛋液倒入锅中
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等蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速划散捞出
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底油里放入蒜片煸香
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长缸豆摘去根部，用清水洗净，用刀切成细丝
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缸豆丝放入锅中，便炒至吸收油分变翠绿色
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加入1/2茶匙食盐
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加入少许白胡椒粉
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倒入约1汤匙酱油
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胡萝卜洗净，去皮切成细丝
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胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀
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蒸熟的面条分散铺在蔬菜上，不要翻动，沿锅边淋入少许清水
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盖好锅盖，小火焖制约1分钟
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打开锅盖，用筷子把面条翻炒均匀
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倒入炒好的鸡蛋
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剩余的2个蒜瓣放在小碗中，捣成蒜泥，加入2汤匙山西老陈醋、淋入3～5滴芝麻香油，调成蒜泥香醋汁
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调好的蒜泥香醋汁淋入锅中
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用筷子搅拌均匀即可
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