上党烩面

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Tip：制作好的炉面香气扑鼻，口感绵润柔韧～这是我制作过的山西焖面，看样子好像很难区分，但制作方法上是截然不同的，炉面是面条先蒸熟再炒制焖煮；焖面是直接把生面条放在锅中焖熟，我觉得炉面比焖面要好吃，口感上筋道但稍微软和一点。

面粉：

200克

温清水：

80克

缸豆：

适量

胡萝卜：

适量

鸡蛋：

适量

食盐：

1/2茶匙

白胡椒粉：

少许

酱油：

1汤匙

山西老陈醋：

2汤匙

芝麻香油：

适量

蒜：

3瓣

小葱：

适量

1

面粉放在干燥无水无油的和面盆里

2

分次徐徐的倒入温水

3

用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮

4

用手把面絮与干面粉用力揉合在一起

5

揉成光滑的面团

6

盖一块湿布，放在一边饧制30分钟

7

案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上

8

用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制面团

9

面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

10

将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

11

左手的手指微曲，压在面片的宽度边缘，右手握刀从边缘处开始切制面条

12

将面片分切成粗细均匀的细面条

13

切好的面条放在刚才的和面盆中，倒入一点食用油

14

用筷子将面条与油搅拌均匀

15

锅内放入足量的清水，大火烧开

16

支好蒸架，和面盆放在蒸架上

17

盖好锅盖，大火蒸制约10分钟，至面条熟

18

蒸好的面条取出，用筷子快速拨散

19

鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液

20

锅烧热，倒入适量的食用油，蛋液倒入锅中

21

等蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速划散捞出

22

底油里放入蒜片煸香

23

长缸豆摘去根部，用清水洗净，用刀切成细丝

24

缸豆丝放入锅中，便炒至吸收油分变翠绿色

25

加入1/2茶匙食盐

26

加入少许白胡椒粉

27

倒入约1汤匙酱油

28

胡萝卜洗净，去皮切成细丝

29

胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀

30

蒸熟的面条分散铺在蔬菜上，不要翻动，沿锅边淋入少许清水

31

盖好锅盖，小火焖制约1分钟

32

打开锅盖，用筷子把面条翻炒均匀

33

倒入炒好的鸡蛋

34

剩余的2个蒜瓣放在小碗中，捣成蒜泥，加入2汤匙山西老陈醋、淋入3～5滴芝麻香油，调成蒜泥香醋汁

35

调好的蒜泥香醋汁淋入锅中

36

用筷子搅拌均匀即可

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发布日期：2024-01-29 10:44:45
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