改良版的照烧鸡腿饭
80423 阅读
0 评论
87 点赞
来源：互联网
Tip：菜谱里面啰嗦的够多，没有什么可补充的了！想起来啥再更新吧！
大鸡腿：
二只
葱段、姜片、蒜瓣儿：
适量
黑椒酱或郫县豆瓣酱：
适量
酱汁部分：：
适量
李锦记草菇老抽：
1汤匙
李锦记财神蚝油：
1汤匙
蜂蜜：
2～3汤匙
李锦记特级生抽：
4汤匙
料酒：
4汤匙
盐、鸡精：
适量
熟白芝麻：
适量
水淀粉：
适量
青菜、鸡蛋：
适量
1
选用大鸡腿二只，去骨，鸡骨不要扔掉，可以冻起来留着煮高汤。把多余的肌腱、脂肪部分切掉，肉厚的地方把它修一修，按鸡肉纹理垂直的方向划几刀，不要划断，是鸡肉纤维断裂，煎的时候不会卷曲。尽量让整个鸡腿厚度一致，煎制起来才会一起熟，整个鸡腿不需要腌制！厨房纸吸干水分，开中小火鸡皮面朝下先煎，不用放油，鸡腿会出油，也不着急翻面，一面煎制焦黄，定了型，而且你看到鸡腿已经一半的部分变白再翻面
2
如同，一面煎制已经焦黄翻面煎制另一面
3
期间会出很多油，不会闻到很腥，不要紧，用厨房纸吸干多余的油脂，这样煎出来的鸡腿才清爽，成品不会油腻腻的
4
煎的时候我们就来调酱汁儿，按给的比例就可以，水淀粉此步先不放，留到最后，郫县豆瓣酱或者黑胡椒酱呢可以在这一步加在酱汁里，不喜欢就不加，无所谓，只是个人口味而已。加的时候也不要加太多，这些东西都有咸度，可以不断的尝尝味道再酌情处理，但是其他的那几种调料不建议增减，否则就没味道了！
5
加水或高汤，没过鸡腿就可以，把葱段、蒜瓣拍碎、姜片扔进去炖煮，这一步你可以尝尝味道，看看颜色，酌情再添盐啊、老抽啊、蜂蜜啊什么之类的。中火烧开一会儿，不用给鸡腿翻面会破皮就不好看了。因为鸡腿已经煎熟，所以不需要长时间炖煮，这个过程也就20来分钟左右，期间用勺子舀汤汁浇到鸡皮上有助于上色，当然你可以不这么做，只是颜值上会差一些而已。汤汁渐渐变少，少到只剩差不多一小碗的时候把鸡腿捞出来，放到别的地方，把水淀粉加到锅里剩下的汤汁里面，一点点加，知直到满意的浓稠度为止。鸡腿切片，浇酱汁儿撒白芝麻，趁热食用
6
炖煮鸡腿的时候可以旁边另起一个锅炒一些小青菜之类，我炒了蒜末蚝油油菜和水煮蛋，你可以随心所欲搭配自己喜欢的食材哟！
- 上一篇 > 炒面
- 下一篇 > 新疆丁丁炒面（家常版）
相关推荐
-
-
南瓜鸡肉饭（仅需用电饭锅就可完成）
这是一个仅需用电饭锅就可以完成的南瓜鸡肉饭，特别适合只有电饭锅的朋友们。南瓜的甜味配上鲜嫩的鸡肉，拌起饭来清新可口，而且做法十分简单，快来试试吧。（这里介绍的是两人份量）饭 52752 浏览 -
-
-