面面俱到，家的味道【自制手工面】（鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面）

43354 阅读 0 评论 74 点赞来源：互联网

Tip：1.活面时水要慢慢放，面块越干硬越好，最好呈棉絮状； 2.鸡蛋可随意放或不放，放了爽滑，不放更筋道； 3.压面时要反复多次压才筋道。

A.鸡蛋面：：

适量

面粉：

500g

鸡蛋：

2个

盐：

水：

约100g

B.菠菜面：：

适量

菠菜汁：

约100g

C.胡萝卜面：：

适量

胡萝卜汁：

约100g

D玉米淀粉：

适量

菠菜摘洗干净，沸水焯一下，加适量水（料理机能打动菜叶的情况下用最少的水）用料理机打成细腻的菠菜泥；

将胡萝卜洗干净，去皮切成小块，用榨汁机榨出胡萝卜汁；

揉面： a.鸡蛋面：盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入水用力揉成较干的面块，越干硬越好； b.菠菜面：盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入菠菜泥和水用力揉成较干的面块，越干硬越好； c.胡萝卜面：盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入胡萝卜汁和水用力揉成较干的面块，越干硬越好；

三种面块分别放入保鲜袋里醒发半小时或1小时；

取其中一种面块，分成5份（这个随意），用手压扁面块，越扁越有利于压面机压面；

先用压面机1档压较厚的面块，反复折叠压到较光滑；

再依次用2、3、4档反复压几遍，压的次数越多越有韧性，最后一次调到自己喜欢的面条厚度压；

在面皮上撒上薄薄的玉米淀粉抹匀，压面机调到自己喜欢的宽度档位，将面皮入压面机切成面条；

重复以上第5.~8.步，分别把剩下两种面条做好。切好的面条卷好放保鲜盒（或晾干），入冰箱冷冻保存,吃的时候无需解冻，直接下开水里煮，用筷子轻轻拨动面条会慢慢散开，千万不可心急用力，以免把面条弄烂。