扁豆焖莜面鱼

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Tip：1、根据莜面纯度的不同，适当调整开水的量，面团的硬度比手擀面略硬一些。 2、如果喜欢吃菜可以调整面和菜的比例。 3、如果放入莜面鱼的时候发现汤汁很少，可以适量添水，水量在扁豆的一半即可。

扁豆：

500g

土豆：

1个（中等大小）

五花肉：

2两

莜面：

250g

盐：

少许

酱油：

少许

水：

适量

葱花：

少许

豆角择好，去除两侧的筋。洗干净后掰成3厘米左右的段。

土豆洗净，去皮，切成滚刀块。

莜面放入盆中，用4两左右的开水和面（用筷子搅拌，趁热把面活成光滑的面团）。揪出一小团面（一个中等蒜瓣大小，即大拇指指甲盖大小的面团），在手心搓成长条，再按扁，一条“鱼”就完成了。继续搓完（帮手越多越快呦！）。搓好待用。

锅中倒入少许油，五成热加入切片的五花肉煸香，放入葱花，倒少许酱油，放入土豆和扁豆段翻炒几下，倒入温水（没过扁豆一厘米）。放入盐，盖上锅盖。待扁豆快熟时候（九成会软糯一些，八成青脆一些，依个人口感）把莜面鱼铺在锅里，盖盖焖6分钟。

出锅后翻拌均匀。当当当当！美味开始！