65℃汤种培根小餐包

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金像高粉：

285g

酵母：

6g

盐：

6g

细砂糖：

30g

奶粉：

12g

汤种(高粉20g+水100g材料用量外：

75g

无盐黄油：

45g

培根片：

适量

玉米粒：

适量

青豆：

适量

1

将20g高粉与100g水调匀，隔热水在灶头上加热，边加热边用蛋抽搅拌均匀

2

面糊在搅拌时，慢慢会有纹路出现，加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜（防止水份流失及表面结皮），冷却至温室后，按配方所需用量取出使用。

3

后油法，将面团揉至扩展阶段；盖上保鲜膜，置于温暖湿润处进行一次发酵

4

发酵好的面团，约原来体积的2倍大，用手指沾高粉，在面团中间戳一个洞，如没有回缩，发酵便完成。

5

将面团排气、分割成9份（每份约60克）、滚圆，松弛10分钟

6

将松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，放入烤盘上，置于温暖湿润处进行最后发酵

7

发酵完成后均匀地刷上全蛋水，摆上培根片，挤上色拉酱，放入烤箱 170度 15分钟

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本文分类：高筋面粉
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发布日期：2024-01-29 10:46:20
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