南雄酸笋鸭

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Tip：鸭子一定要新鲜，多人吃煮一只鸭最好现宰的新鲜！加入新鲜的鸭血更加好吃（如果加鸭血一定要先用个奶锅拿开水煮过一下鸭血，然后跟着放酸笋的步骤一起放入！稍微煮一下就好）

鸭子：

半只

酸笋：

两块

蒜子：

三颗整蒜

姜：

两大块

酱油：

少许

蚝油：

少许

白酒：

少许

生粉：

一点

干辣椒：

若干

半只鸭子斩块，清水洗干净，放入锅炒白锅（炒掉血水）炒干水有点出油后装起，洗干净铁锅，放入油烧热，倒入姜块（拍好），稍微炒一下姜，放入鸭子再炒，炒香后放盐（此处一定要放够盐量，鸭子才入味）

加入白酒少许，盖锅吸收下。翻炒后加水盖过鸭子（此处也可以加啤酒），大火放蒜子跟干辣椒下去搅匀，待水开后倒入酱油跟蚝油（先加水再放酱油，之后的汤汁就会黄黄的，不会黑），中火煮5分钟后小火焖半个小时。

这就是南雄当地人冬天腌制的酸笋，不要黑的酸笋哟！切好备用！

焖好后倒入酸笋，转大火煮下再小火焖15分钟！

焖得差不多了转大火，用一小碗装点生粉加水搅匀后倒入锅中，收汁起锅！